Tangzhong: o método de amido gelatinizado que eterniza a maciez do pão

O Tangzhong é uma técnica asiática de pré-gelatinização do amido que aumenta a retenção de umidade e prolonga o frescor do pão por dias.

O processo ocorre quando uma solução de água e farinha de trigo é cozida previamente a cerca de 65 °C, forçando o amido a absorver até cinco vezes o seu peso em água. Ao ser incorporada à massa principal, essa pasta retém a umidade durante o forneamento e retarda o endurecimento do miolo. O método permite obter pães ultra macios que permanecem frescos por dias sem o uso de aditivos químicos industriais.

Panificação asiática e panificação científica