Tamal Negro: o preparo ritual da Semana Santa mexicana

Nas montanhas de Chiapas, no México, o Tamal Negro é um prato ritualístico consumido exclusivamente durante as celebrações da Semana Santa.

Criada na cidade de San Juan Chamula, a receita tradicional combina farinha de milho, queijo fresco e açúcar envoltos em palha de milho. Sua cor azul-acinzentada profunda, obtida naturalmente através da nixtamalização do milho roxo ou da cinza vegetal adicionada à massa, simboliza o luto e a penitência durante a Quaresma. O preparo é um ato comunitário que reúne famílias inteiras em torno do fogo a lenha.

Gastronomia tradicional mexicana e tradições quaresmais de Chiapas