Taioba: a hortaliça nativa que conquistou a mesa caipira

A taioba é uma folha nativa brasileira consumida desde antes da colonização que exige cozimento para neutralizar cristais que pinicam a garganta.

A planta de taioba (Xanthosoma sagittifolium) é nativa da América tropical e era amplamente cultivada e consumida por povos indígenas muito antes da chegada dos colonizadores. Suas folhas ricas em minerais entraram profundamente na culinária caipira e mineira, mas exigem cozimento prévio para quebrar os cristais de oxalato de cálcio, que causam irritação na garganta se consumidos crus. Com a industrialização agrícola, a hortaliça caiu em desuso nas capitais, sendo redescoberta recentemente como uma PANC (Planta Alimentícia Não Convencional) de alto valor gastronômico.

História da Alimentação no Brasil de Luís da Câmara Cascudo