Tahdig persa: a disputada crosta dourada no fundo da panela

O tahdig é a valorizada crosta crocante e dourada formada no fundo da panela de arroz persa, considerada uma iguaria e símbolo de hospitalidade no Irã.

Originário da Pérsia e difundido por todo o Oriente Médio e Ásia Central, o tahdig é obtido deixando o arroz cozinhar em fogo baixo com gordura no fundo da panela até formar uma crosta dourada e estaladiça. Ele pode ser feito apenas com arroz basmati, enriquecido com açafrão, ou levar fatias de batata e pão fino como base crocante. Na mesa iraniana, a crosta é servida com destaque e costuma ser o pedaço mais disputado da refeição familiar.

Gastronomia tradicional iraniana e história dos grãos