Tahdig: a disputada crosta dourada do arroz persa

O tahdig é a concorrida crosta crocante de arroz tostado no fundo da panela, considerada a parte mais nobre dos banquetes persas.

No Irã e em partes da Ásia Central, o tahdig é a camada dourada e crocante que se forma no fundo da panela durante o cozimento do arroz basmati. Conseguir a crosta uniforme e sem queimar é considerado um dos maiores testes de habilidade de um cozinheiro persa. Ele pode ser feito apenas com o arroz ou receber camadas de lâminas finas de batata, pão achatado ou iogurte com açafrão.

Gastronomia persa clássica e técnicas de cocção de arroz