Tahdig: a disputada crosta de arroz dourado da culinária persa

No Irã, a crosta dourada e crocante que se forma no fundo da panela de arroz chama-se Tahdig e é a parte mais nobre da refeição.

O Tahdig, que significa literalmente 'fundo da panela' em persa, é o elemento mais disputado dos banquetes iranianos. Para criá-lo, o arroz previamente cozido no vapor repousa sobre uma camada fina de gordura, açafrão e, às vezes, fatias de batata ou pão achatado, tostando em fogo brando até soltar por inteiro. Servir o prato com uma crosta impecável e dourada é considerado a maior prova de maestria culinária no país.

Tradições gastronômicas persas e culinária do Oriente Médio