Tahdig: a disputada crosta de arroz dourado da mesa persa

O tahdig persa transforma o fundo da panela de arroz em uma cobiçada crosta dourada e aromática com açafrão e manteiga clarificada.

No Irã e em partes da Ásia Central, cozinheiros utilizam uma técnica milenar de cozimento lento em camadas para criar uma crosta dourada e crocante no fundo da panela, chamada tahdig. Feito tradicionalmente com arroz basmati pré-cozido no vapor, lavrado com infusão de açafrão e manteiga clarificada, o tahdig requer controle milimétrico de calor para caramelizar sem queimar. Essa crosta é considerada o maior símbolo de hospitalidade nas refeições persas e costuma ser servida primeiro aos convidados mais ilustres.

Gastronomia tradicional do Irã e Ásia Central