Tahdig: a reverenciada crosta de arroz da gastronomia persa

O Tahdig é a cobiçada crosta dourada e crocante do arroz iraniano, servida como símbolo máximo de hospitalidade à mesa persa.

Na culinária persa, a camada crocante e dourada que se forma no fundo da panela durante o cozimento lento do arroz é tratada como a parte mais nobre do banquete. Chamada de Tahdig (que significa literalmente 'fundo da panela' em farsi), ela exige controle milimétrico de calor, manteiga ou óleo, e frequentemente infusão de açafrão, iogurte ou fatias finas de batata. Em reuniões de família e jantares formais, o pedaço de crosta dourada é oferecido primeiramente aos convidados mais honrados.

Gastronomia persa clássica e culinária do Oriente Médio