Tahdig: a cobiçada crosta dourada do arroz persa

O tahdig é a concorrida crosta dourada e crocante formada no fundo da panela durante o preparo tradicional do arroz persa.

Originário da antiga Pérsia e apreciado em países como Irã e Azerbaijão, o tahdig é obtido deixando o arroz cozinhar lentamente em fogo brando com gordura no fundo de uma panela de fundo grosso. O resultado é uma crosta dourada e ultracrocante que contrasta com os grãos soltos e macios da parte superior. Em banquetes persas, a peça inteira de tahdig é tradicionalmente oferecida aos convidados de honra como sinal de hospitalidade.

Tradição culinária persa e gastronomia do Oriente Médio