Tahdig: o arroz persa cuja melhor parte é a crosta do fundo

O tahdig é a concorrida crosta dourada e crocante de arroz que se forma no fundo da panela nos preparos tradicionais persas.

No Irã, a disputa pela camada crocante e dourada formada no fundo da panela, chamada tahdig, é uma tradição em almoços de família. O arroz é cozido lentamente com açafrão, manteiga e às vezes fatias finas de batata ou pão lavash no fundo da panela de fundo grosso. O resultado é um contraste perfeito entre o arroz soltinho do topo e a crosta profundamente aromática e crocante da base.

Tradição clássica da culinária persa / iraniana