Tahdig: o fundo de panela que virou iguaria de luxo no Irã

Na culinária persa, a crosta dourada no fundo da panela de arroz é a parte mais nobre e disputada de uma refeição.

No Irã, a camada dourada e crocante de arroz ou batata que se forma no fundo da panela é chamada de tadig (que significa literalmente 'fundo da panela'). Longe de ser considerado um erro de cozimento ou arroz queimado, o tadig é a parte mais disputada do banquete persa e costuma ser oferecido como sinal de honra aos convidados mais ilustres. Para atingir a crosta perfeita e brilhante, os cozinheiros usam fogo brando, açafrão, iogurte e bastante manteiga clarificada ou óleo.

Tradições da gastronomia persa e culinária do Oriente Médio