Tahdig: a cobiçada crosta crocante do arroz persa

Na culinária persa, a parte mais nobre e disputada do arroz é o tahdig, a crosta dourada e crocante que se forma intencionalmente no fundo da panela.

O tahdig é o elemento mais disputado nas refeições iranianas e seu preparo exige precisão no controle do fogo e no uso de gordura ou açafrão no fundo da panela. A crosta pode ser feita apenas com o próprio arroz ou enriquecida com lâminas finas de batata, pão folha (lavash) ou iogurte. Conseguir desenformar o tahdig inteiro, dourado e uniforme, é considerado um sinal clássico de maestria culinária na Pérsia.

Gastronomia tradicional persa e estudos de culinária do Oriente Médio