Tahdig: a cobiçada crosta dourada do arroz iraniano

No Irã, a parte mais disputada do arroz é a crosta dourada e crocante do fundo da panela, chamada tahdig.

O segredo do tahdig está no controle preciso da chama e no uso de uma quantidade generosa de manteiga, óleo ou açafrão no fundo da panela. Durante o cozimento em fogo brando com a tampa vedada por um pano de prato, o vapor cozinha os grãos superiores enquanto a base frita lentamente. Na cultura iraniana, disputar a última fatia crocante à mesa é um sinal de apreço e carinho entre os convidados.

Culinária tradicional persa e técnicas clássicas do arroz iraniano