Tahdig: a reverenciada arte persa do arroz com crosta dourada

O tahdig é a reverenciada crosta dourada e crocante formada no fundo da panela durante o preparo tradicional do arroz iraniano.

Na culinária persa, atingir a crosta dourada e crocante perfeita no fundo da panela de arroz é considerado a maior demonstração de habilidade do cozinheiro. Para isso, o arroz é pré-cozido e depois finalizado em fogo brando com manteiga, óleo e frequentemente enriquecido com açafrão, iogurte ou lâminas de batata. O prato é tradicionalmente virado sobre uma travessa como um bolo, revelando a base caramelizada e intacta.

Gastronomia tradicional iraniana e culinária persa clássica