Tahdig: a cobiçada crosta crocante do arroz persa

No Irã, o arroz é preparado com uma crosta crocante e dourada disputada à mesa chamada tahdig.

Na culinária persa, atingir a crosta dourada e estaladiça no fundo da panela de arroz é sinal de maestria culinária. Para facilitar a formação e a soltura perfeita, os cozinheiros costumam forrar a base da panela com rodelas finas de batata, pão folha ou uma mistura de iogurte com açafrão antes de abafar o arroz.

História da gastronomia persa e métodos tradicionais de cozimento de arroz