Tahdig: a prestigiada arte persa de tostar o fundo do arroz

No Irã, a camada crocante e dourada no fundo da panela de arroz chama-se Tahdig e é considerada a parte mais nobre e disputada de todo o banquete.

Registrado desde o século X na literatura clássica persa, o tahdig surgiu da valorização da crosta de arroz que se forma intencionalmente no fundo das panelas de fundo grosso. Tradicionalmente enriquecido com infusão de açafrão, iogurte e manteiga clarificada, o prato exige fogo controlado e paciência para não queimar. Servir a crosta dourada e intacta aos convidados é considerado a maior honraria e prova de hospitalidade nas mesas iranianas.

Culinária tradicional persa e história gastronômica do Oriente Médio