Tacacá paraense: a alquimia amazônica servida na cuia

Servido pelando em cuias naturais, o tacacá paraense une o calor do caldo à anestesia temporária do jambu, criando uma sensação térmica e sensorial única.

O tacacá leva tucupi, goma de mandioca, jambu e camarão seco. O tucupi precisa ser fervido por dias para eliminar o ácido cianídrico naturally presente na raiz da mandioca-brava. O jambu entra em cena com o espilantol, promovendo a dormência bucal que amplia as notas cítricas e salinas do caldo.

Tradições e culinária indígena da Amazônia