Tábua de corte end grain: a estrutura que salva o fio da faca

A tábua de corte em madeira de topo (end grain) preserva o fio das facas porque a lâmina penetra entre as fibras verticais em vez de parti-las.

Criada pelo marceneiro americano John Thomas Batts em 1903 sob a marca 'Wishbone', a tábua de ponta a ponta em fibra cruzada (end grain) foi adaptada dos antigos blocos de corte de açougueiros. Esse alinhamento vertical das fibras da madeira permite que a lâmina deslize entre os feixes celulares sem cortá-los transversalmente. Como resultado, o fio da faca sofre muito menos atrito mecânico e a madeira se 'autocura', fechando pequenos sulcos naturais.

História dos blocos de corte de açougue e engenharia de cutelaria