Surströmming: o milenar peixe fermentado que estufa a lata

O surströmming sueco é um arenque fermentado em lata que continua maturando até estufar a embalagem com gases voláteis.

Criado por pescadores no sul da Suécia há mais de três séculos, esse método preservava o excesso de arenque apenas com sal e a própria microbiota aquática. O produto final é famoso pelo odor sulfuroso penetrante decorrente da ação de bactérias anaeróbicas, como espécies de Haloanaerobium. Por conta da pressão dos gases acumulados, as latas estufam e muitas companhias aéreas proíbem o transporte do alimento a bordo.

História da gastronomia escandinava e métodos de conservação de pescados