Surströmming: a lata estufada da milenar fermentação sueca

O surströmming sueco continua fermentando dentro da lata lacrada até que a embalagem estufe e precise ser aberta ao ar livre.

Na Suécia, a tradicional lata de arenque do Báltico fermentado sofre tanta pressão interna gerada pelos gases da fermentação que as tampas se curvam visivelmente. Por causa do odor pungente e sulfuroso liberado ao abrir, é praxe abrir as latas ao ar livre ou até mesmo debaixo d'água em um balde. O peixe é tipicamente servido sobre pão crocante fino (*tunnbröd*) com batatas cozidas, cebola picada e nata azeda (*gräddfil*).

Tradição culinária nórdica de conservação de pescados