Surströmming: o arenque fermentado que estufa latas na Suécia

O surströmming sueco é considerado um dos alimentos com odor mais potente do mundo devido à fermentação anaeróbica contínua do arenque dentro da própria lata.

Tradicionalmente, a conserva de arenque azedo é selada em latas onde a fermentação com bactérias Haloanaerobium continua ativa, gerando gases que estufam a embalagem. O odor pungente de compostos de enxofre é tão intenso que o prato costuma ser aberto exclusivamente ao ar livre ou submerso em um balde de água para evitar respingos. É costume saboreá-lo com pão fino crocante (tunnbröd), batatas cozidas, cebola picada e creme azedo.

Tradição gastronômica da culinária nórdica e sueca