Sumagre: a especiaria avermelhada que dava acidez antes do limão

O sumagre era o tempero cítrico essencial do Mediterrâneo muito antes de os limões se popularizarem na culinária local.

Obtido dos frutos secos e moídos de um arbusto nativo do Mediterrâneo e do Oriente Médio, o sumagre tem sabor intensamente ácido e frutado, sem conter ácido cítrico. Durante séculos, antes da introdução dos limões na região pelos navegadores árabes, ele era o principal agente de acidez em marinadas e cozidos. Seu tom bordô profundo também confere cor e contraste imediato a saladas, coalhadas e carnes grelhadas.

História das especiarias mediterrâneas e levantinas