Sumagre: o pó rubi que dava acidez à culinária antes do limão

Muito antes da popularização dos limões na Europa e no Oriente Médio, o sumagre era o principal agente de acidez usado na culinária da antiguidade clássica.

Produzido a partir dos grãos secos e triturados da baga de arbustos da família Anacardiaceae, o sumagre é um dos temperos mais antigos da bacia do Mediterrâneo e do Oriente Médio. Antes de os limões e o vinagre se tornarem amplamente acessíveis no mundo antigo, os romanos e persas usavam esse pó vermelho-rubi para equilibrar a gordura de carnes e peixes. Ele contém ácido málico e antioxidantes que conferem um frescor cítrico sem adicionar líquido aos pratos.

História da Alimentação no Mediterrâneo e Botânica Culinária