Sumagre: o tempero avermelhado que substitui o limão no Oriente Médio

O sumagre é uma especiaria avermelhada do Oriente Médio que confere sabor cítrico e frutado aos pratos sem precisar de limão ou vinagre.

Obtida a partir das bagas secas e moídas de um arbusto da família Anacardiaceae, a especiaria era amplamente usada pelos romanos antes da chegada dos limões à Europa para trazer acidez aos alimentos. Ela contém flavonoides antioxidantes e óleos voláteis que conferem seu sabor cítrico característico sem adicionar umidade às receitas. É um dos pilares da famosa mistura libanesa za'atar.

História da culinária levantina e botânica alimentar