Sumagre: o pó avermelhado que dava acidez antes do limão

O sumagre é uma especiaria avermelhada que garantia acidez frutada aos pratos do Oriente Médio séculos antes da difusão do limão.

O sumagre é uma especiaria avermelhada obtida da moagem das bagas secas de um arbusto nativo do Mediterrâneo e do Oriente Médio. Rico em ácido málico, o mesmo composto presente nas maçãs verdes, ele confere uma acidez vibrante e frutada a saladas, carnes e pastas como o homus. Na antiguidade romana e medieval, antes de os limões se popularizarem na Europa e na bacia mediterrânea, o pó de sumagre era a principal fonte vegetal para acidificar receitas.

Botânica e história das especiarias do Oriente Médio e Mediterrâneo