Sumagre: o pó avermelhado que temperava antes do limão

O sumagre é uma especiaria vermelha vibrante usada no Oriente Médio para dar um toque cítrico e frutado aos pratos muito antes de o limão se popularizar.

Originária da região do Mediterrâneo e do Oriente Médio, a sumagre é obtida a partir da secagem e moagem dos frutos de um arbusto avermelhado. Muito antes da introdução dos limões na Europa pelos comerciantes árabes, ela era o principal agente de acidez nas cozinhas romana e medieval. Hoje, o ingrediente é indispensável em marinadas, saladas como o fattoush e na clássica mistura de zaatar.

Enciclopédia de especiarias e história da culinária árabe