Sumac: a especiaria cítrica que brilhava antes do limão

O sumac é uma especiaria avermelhada do Oriente Médio que servia como a principal fonte de sabor cítrico antes da chegada do limão à região.

Derivado das bagas secas e trituradas de um arbusto nativo do Mediterrâneo e do Oriente Médio, o sumac apresenta um perfil marcadamente cítrico e adstringente, rico em ácido málico. Antes da introdução e difusão dos limões trazidos da Ásia pelos comerciantes romanos e árabes, ele era a principal fonte de acidez em marinadas, saladas e carnes grelhadas. Ainda hoje, é um elemento indispensável na mistura za'atar e na finalização de pratos como o fattoush e kebabs.

História das especiarias e gastronomia do Oriente Médio