Strogonoff: o prato aristocrático nascido na Rússia imperial

O strogonoff foi criado no século XIX na Rússia por um chef francês a serviço do conde Pavel Stroganov, unindo técnicas francesas ao creme azedo russo.

Embora a culinária russa seja famosa pelo clássico feito com tiras de carne bovina, a receita foi formulada no século XIX por um chef francês que trabalhava para a nobre família russa Stroganov. A preparação original combinava a técnica francesa de deglaçar a frigideira e emulsionar molhos com o uso do smetana, o clássico creme azedo russo. A versão que conquistou o Brasil com ketchup, mostarda e cogumelos em conserva é uma adaptação posterior que se espalhou pelo mundo pós-Segunda Guerra.

História da gastronomia russa e registros de receitas de Elena Molokhovets (1861)