Steak tartare: o clássico cru que exige corte na ponta da faca

O steak tartare clássico é picado exclusivamente na ponta da faca para manter a textura e suculência da carne crua sem triturar suas fibras.

O bife tártaro remonta aos cardápios de bistrôs franceses do início do século XX, onde era conhecido originalmente como steak à l'Américaine servido com molho tártaro. O corte cru, tradicionalmente de carne bovina magra e fresca, é picado finamente na ponta da faca e temperado com gema de ovo crua, alcaparras, mostarda Dijon, cebola e molho inglês. O mito popular de que guerreiros tártaros amaciavam a carne sob a sela dos cavalos é uma lenda urbana sem base gastronômica real.

Guia clássico de culinária francesa de Auguste Escoffier