Steak tartare: a consagração parisiense da carne crua picada na ponta da faca

O clássico steak tartare moderno não nasceu nas estepes da Ásia Central, mas foi codificado pelos grandes chefs de bistrôs parisienses no início do século XX.

Embora a carne tártara crua remonte a raízes europeias centenárias, o preparo foi refinado no lendário Hôtel Ritz de Paris no início do século XX sob o nome de 'steak à l'américaine'. A receita original levava gema crua incorporada em uma emulsão à base de mostarda e alcaparras. A variação servida apenas com o molho tártaro à parte acabou batizando em definitivo o prato como steak tartare nos cardápios internacionais.

História da gastronomia francesa e registros do Hôtel Ritz de Paris