Speck tirolês: a cura com fumaça fria e ar dos Alpes

O speck tirolês combina cura a sal, defumação fria e secagem ao ar livre alpino para conservar carne suína por até um ano sem refrigeração.

Criada na Idade Média na região alpina, a técnica utiliza fumaça fria gerada por madeiras locais, como o pinheiro, combinada a sal e especiarias como zimbro. A carne passa semanas desidratando em ambientes frescos e ventilados após ser defumada, garantindo durabilidade sem necessidade de cozimento térmico. Hoje, o produto possui Indicação Geográfica Protegida (IGP) na União Europeia.

Tradição charcuteira da região do Tirol / regulamentação IGP da União Europeia