Sorvete dos Médici: o luxo renascentista aromatizado com secreção de baleia

O sorvete renascentista servido à corte dos Médici em Florença levava âmbar-gris, uma secreção aromática rara vinda do trato digestivo de baleias.

Criada originalmente pelo confeiteiro italiano Bernardo Buontalenti no século XVI, a receita renascentista incluía gemas, mel, cítricos e raspas de âmbar-gris, uma substância aromática cerosa expelida por cachalotes. O ingrediente era extremamente valorizado na perfumaria e na alta gastronomia aristocrática europeia por fixar fragrâncias e aportar notas almiscaradas e marinhas únicas aos banquetes da nobreza florentina.

Registros históricos da corte florentina e gastronomia renascentista italiana