Sopa de cebola: o combustível dos trabalhadores parisienses

A sopa de cebola gratinada tornou-se um clássico mundial nas madrugadas do antigo mercado Les Halles de Paris, servindo de alimento energético aos carregadores noturnos.

A famosa sopa francesa de cebola gratinada com queijo e crosta de pão tem raízes humildes na Roma Antiga, mas sua versão moderna ganhou fama mundial nos arredores do mercado Les Halles, em Paris, no século XIX. Apelidado de 'o ventre de Paris', o mercado funcionava durante a madrugada, e a sopa era o prato quente, barato e energético servido nas tabernas locais para trabalhadores braçais e notívagos ao amanhecer. A adição de queijo gruyère gratinado sob a salamandra foi a evolução que transformou o sustento dos carregadores em um ícone da alta gastronomia francesa.

História culinária dos bistrôs parisienses e do mercado Les Halles