Skerpikjöt: a carne de carneiro curada apenas pelo vento do mar

Nas Ilhas Faroé, o skerpikjöt é uma carne de carneiro curada exclusivamente pelo vento salgado do oceano, maturando por meses sem uso de sal ou defumação.

Produzido nas Ilhas Faroé sob o nome de 'skerpikjöt', pernas de carneiro são penduradas em galpões de madeira com frestas para receber ventos marítimos salgados por até nove meses. Sem salmoura inicial nem cozimento ao fogo, o ar frio e a flora microbiana local realizam uma fermentação lática lenta que desseca a carne e confere um sabor forte e terroso. O método é um dos mais antigos sistemas de preservação do Atlântico Norte.

Tradições alimentares nórdicas e fermentação tradicional do Atlântico Norte