Shuwa de Omã: o banquete de carne assada sob a terra

O Shuwa é um prato cerimonial de Omã em que carnes marinadas em especiarias são assadas sob a terra em covas cobertas por brasas durante até dois dias.

O prato consiste em um cordeiro ou cabrito desossado, recheado com miúdos, especiarias e arroz, que é costurado e enterrado em um poço forrado com pedras incandescentes e folhas de palmeira. A cova é então completamente selada com terra úmida, criando um forno de pressão subterrâneo que cozinha a carne no próprio vapor por mais de 24 horas até desmanchar.

Tradições culinárias do Oriente Médio e celebrações do Eid em Omã