Shropshire Blue: o queijo azul vibrante colorido com urucum

O Shropshire Blue, famoso queijo azul britânico de tom alaranjado vibrante, deve sua cor ao urucum sul-americano e nasceu apenas na década de 1970.

O queijo Shropshire Blue é maturado com o fungo Penicillium roqueforti, mas sua massa é tingida intensamente de laranja usando urucum (bixa orellana), um corante natural amazônico muito comum na queijaria britânica histórica. Apesar de parecer um clássico medieval inglês, ele foi desenvolvido em 1970 na cervejaria Castle Stuart, na Escócia, por Dennis Biggins. A combinação da cremosidade com o contraste visual marcante entre o laranja vívido e o azul dos veios o transformou rapidamente em uma referência mundial.

História da queijaria britânica