Shashlik: o churrasco caucasiano assado no tradicional mangal

O shashlik transcende o conceito de churrasco no Cáucaso ao exigir marinadas ácidas frutadas e espetos planos girados sobre o 'mangal'.

Originário da Geórgia e muito difundido no Cáucaso, o shashlik tradicionalmente utiliza cortes de carneiro marinados em ácidos suaves, como suco de romã, cebola ralada e ervas locais. Ao contrário dos espetinhos ocidentais de cozimento rápido, a carne é cortada em cubos generosos e grelhada lentamente sobre brasas de carvão de videira ou árvores frutíferas em uma grelha sem grelha superior (o mangal). Essa técnica confere sabor defumado delicado sem queimar o exterior antes que o interior atinja a maciez ideal.

Tradições culinárias do Cáucaso e gastronomia russa/georgiana