Shashlik no sarmento: o churrasco perfumado por galhos de videira

O shashlik caucasiano é tradicionalmente assado sobre brasas feitas com galhos secos de videira, conferindo um aroma frutado único à carne.

O método tradicional da Geórgia (no Cáucaso) não utiliza grelhas nem carvão direto. A carne marinada é espetada e assada pelo calor radiante de brasas de sarmentos de videira (ramos secos de parreira). Os ramos de uva queimam rápido em brasa viva e liberam compostos aromáticos específicos que defumam suavemente a carne sem queimar a gordura.

Culinária tradicional do Cáucaso e Geórgia