Batata frita belga: o segredo da fritura dupla em sebo bovino

A autêntica batata frita belga deve sua crocância e sabor característicos à fritura dupla feita tradicionalmente em sebo bovino, e não em óleo vegetal.

A técnica tradicional exige que as batatas sejam cortadas grossas e fritas em duas etapas com temperaturas diferentes. O uso do sebo bovino puro (conhecido na Bélgica como 'blanc de bœuf') confere uma camada externa extremamente crocante, sabor amanteigado profundo e impede que o interior fique encharcado de gordura.

Tradição culinária belga e gastronomia clássica europeia