Moqueca capixaba: o cozimento lento sem uma gota de água

A autêntica moqueca capixaba não utiliza água nem azeite de dendê, cozinhando o peixe apenas no suco dos vegetais frescos e azeite de oliva.

Nascido entre os pescadores do litoral sul capixaba, o prato rejeita ingredientes da versão baiana, como leite de coco, azeite de dendê e pimentão. O urucum natural confere a tonalidade vermelha intensa e a panela de barro artesanal de Goiabeiras, tratada com casca de manguezal, preserva o calor residual. O ditado local resume a rivalidade regional: 'moqueca é capixaba, o resto é peixada'.

Tradição gastronômica do Espírito Santo