Sebo bovino: a gordura clássica por trás da batata frita perfeita

O segredo histórico das batatas fritas mais crocantes e saborosas era a fritura feita em sebo bovino, e não em óleo vegetal.

O sebo bovino (conhecido comercialmente como dripping) foi a gordura padrão utilizada pelas principais redes e lanchonetes americanas para fritar batatas até o início dos anos 1990. Ele confere uma textura extremamente crocante e um retrogosto rico e amanteigado que óleos vegetais comuns não conseguem reproduzir sozinhos. Com a valorização da culinária tradicional e a busca por sabores autênticos de bistrô belga, essa gordura voltou a ser aclamada por grandes chefs.

História da gastronomia e ciência dos alimentos