Sebo bovino: o segredo por trás da autêntica batata frita belga

O segredo histórico das famosas batatas fritas belgas não é apenas a dupla fritura, mas o uso tradicional de sebo bovino refinado (blanc de bœuf) como gordura de cocção.

O sebo bovino possui uma composição rica em ácidos graxos saturados e monoinsaturados, conferindo alta estabilidade térmica e aromas complexos que os óleos vegetais neutros não conseguem reproduzir. Na Bélgica, a autêntica batata frita passa por duas etapas de imersão no sebo: uma primeira fritura a cerca de 140 °C para amaciar o interior e uma segunda a 180 °C para criar uma crosta ultracrocante e sequinha.

Gastronomia tradicional belga e ciência das gorduras de fritura