Sebo bovino: o segredo secular da autêntica batata belga

O tradicional segredo da crocância das batatas fritas belgas é o uso de sebo bovino purificado na fritura em duas etapas.

O segredo da autêntica batata frita belga reside no uso tradicional de sebo bovino purificado em vez de óleos vegetais. Por ser rica em ácidos graxos saturados, essa gordura animal tolera altas temperaturas sem oxidar rapidamente, além de conferir uma crosta seca e crocante sem encharcar o interior. Até o início dos anos 1990, grandes redes mundiais de fast-food também utilizavam misturas ricas em gordura bovina para fritar suas batatas.

História da gastronomia belga e química das gorduras de fritura