Sashimi de fugu: a arte milimétrica que desafia o veneno

No Japão, o sashimi de peixe-balão (fugu) é fatiado tão fino que revela as pinturas do prato como uma obra de arte comestível.

O prato é montado com as fatias translúcidas de baiacu distribuídas em leque sobre pratos de porcelana finamente decorados, permitindo que os desenhos da louça apareçam sob o peixe. Para obter a licença que autoriza o corte, os chefs passam por anos de treinamento rigoroso e provas práticas eliminatórias para isolar com precisão cirúrgica a letal tetrodotoxina contida nos órgãos internos.

Tradição gastronômica japonesa e certificação culinária do Fugu (Ministério da Saúde do Japão)