Saltimbocca alla Romana: o clássico italiano que salta direto à boca

A Saltimbocca alla Romana ganhou sua consagração internacional quando mestres italianos padronizaram o uso de sálvia fresca e presunto de Parma sobre a vitela.

Criada na década de 1960 pelo chef Franco Mella no prestigiado restaurante Alfredo alla Scrofa, em Roma, a receita uniu o sabor refinado da vitela com a crocância dos pinhões mediterrâneos e a intensidade de cogumelos frescos. O prato consolidou a técnica de flambar a carne com vinho branco seco e caldo concentrado, tornando-se uma referência da alta gastronomia romana no pós-guerra.

Tradições gastronômicas regionais de Roma e Pellegrino Artusi