Salt-rising bread: o pão que cresce sem leveduras

O pão de fermentação espontânea conhecido como 'salt-rising bread' cresce sem leveduras, relying exclusivamente em bactérias anaeróbias presentes na farinha.

Ao contrário dos pães de fermentação biológica tradicional, que dependem do oxigênio e de leveduras, a massa do pão de sal de Epsom utiliza a bactéria Clostridium perfringens e espécies do gênero Lactobacillus naturalmente presentes na farinha de milho ou de trigo. O processo ocorre sob calor constante em ambiente quase anaeróbio, gerando dióxido de carbono e hidrogênio gasoso. O resultado é um miolo denso e um aroma característico que lembra queijo suave curado.

História da panificação tradicional dos Montes Apalaches