Salsify: a raiz que tem sabor surpreendente de ostra

A salsify é uma raiz que, quando cozida, tem sabor e aroma que lembram ostras marinhas.

Nativa da bacia do Mediterrâneo, a salsify produz raízes brancas e compridas cujo sabor lembra muito o de ostras frescas ou alcachofras cozidas na manteiga. Durante a Era Vitoriana, foi amplamente cultivada na Europa e nos Estados Unidos como um substituto vegetal sofisticado para frutos do mar em sopas e ensopados. Hoje em dia, voltou a ganhar destaque na alta gastronomia pelo contraste entre sua textura macia e perfil aromático marinho.

História da horticultura europeia e botânica alimentar