Salsífi: a curiosa raiz com sabor autêntico de ostra

A salsífi é uma raiz vegetal que adquire sabor e aroma idênticos aos de ostras frescas após ser cozida.

Nativa do Mediterrâneo e da Eurásia, a salsífi (*Tragopogon porrifolius*) parece uma cenoura pálida ou uma raiz rústica, mas revela notas surpreendentes de ostras e mariscos quando cozida. Muito popular na gastronomia vitoriana e na alta cozinha europeia, a raiz é rica em inulina e amidos suaves, sendo frequentemente salteada na manteiga, empanada ou usada em sopas aveludadas para evocar o sabor marinho sem levar frutos do mar.

História da botânica gastronômica e hortaliças tradicionais europeias