Salsifí-preto: a raiz vegetal com surpreendente sabor de ostra

O salsifí-preto é uma raiz comestível de casca escura que, quando cozida, surpreende pelo sabor e aroma que lembram ostras marinhas.

Originário do Mediterrâneo e da Ásia Ocidental, o salsifí-preto (Scorzonera hispanica) possui uma casca escura e rugosa que esconde uma polpa branca e cremosa. Ao ser cozida em sopas, assados ou refogados, a raiz libera compostos aromáticos muito semelhantes aos das ostras cozidas. Além do sabor refinado, a planta é rica em inulina, uma fibra prebiótica que beneficia a flora intestinal.

História botânica e gastronomia tradicional europeia