Salgamento a seco: a blindagem milenar contra bactérias

O salgamento foi a base da conservação alimentar no Império Romano, retirando a água dos tecidos para evitar bactérias.

O método de salga a seco em cerâmicas permitiu que os romanos transportassem peixes e carnes por longas distâncias pelo Mediterrâneo sem refrigeração. A alta concentração de cloreto de sódio retira a água das células bacterianas por osmose, impedindo sua proliferação e criando um ambiente estéril. Além de preservar, a técnica amacia os tecidos musculares por meio da quebra lenta de proteínas pelas enzimas do próprio alimento.

História da alimentação antiga e métodos tradicionais de cura e conservação